鳥もも肉を塩5～6％のピックル液にレモンの輪切りとともに1番漬け込みます。（できればNPS使用）1口サイズにあらかじめカットしておいても1枚のままで漬け込み、くしに刺す直前にかっとでもよいです。
豚バラ肉：ベーコンのカタツムリの原料を使用。一口サイズにカット。
一口サイズにカットして塩漬する場合は切り口が増えるので衛生には特に気を付けてください。
一口サイズにした豚バラと鳥モモを交互に串刺し、ヘリアグルメスモーカーで130℃25～30分加熱。燻煙マイマーは最大にセットしてください。