ワタを取り一尾約150ｇのニジマスを使用します。表皮と腹の中に塩をすり込み、約30分寝かします。 塩6％のピックル液にレモンの輪切り数枚とともに約3～5時間塩漬。 塩漬後水気をよくふき取り、好みで腹にハーブを詰めます。ヘリアグルメスモーカー付属の波型金網に腹を上にして並べます。 ポイント：腹を上に向けて並べると魚自体の水分が抜けず、ジューシーに上がります。また、腹に詰めたハーブが落下しません。160℃で約20分加熱。燻煙タイマーは最大にセットしてください。 このみで盛り付け時に腹に詰め物をします。